Как се прави червено вино

[perperikon]

Естествено, че няма как от 22,5% захарност в гроздето да се получат 14 градуса вино + 8% остатъчна захар. Може би са искали да кажат 0,8%, иначе трябва да сладко като шербет. А за млечно-киселата ферментация не съм чувал някой да слага дрожди, освен винпромите. Имам дълъг опит и овации от домашното винопроизводство, но напоследък го изоставих, защото установих, че вече не изпивам повече от 20 литра през зимата и съответно не си струва труда. Вярно, че приятели и роднини тъжат за него, но сега е мой ред да пия от тяхното вино. Виждам, че ти добре се справяш, но ето няколко майсторски хитрини които могат да са ти от полза в критични моменти: 1. Освежаване на старо вино - Ако ти е останало вино от предната реколта, но е загубило частично вкусово-ароматните си качества, прекарай го през новите джибри след като източиш младото вино. Поразбъркай и го източи. Остави го да се утаи, и е освежено, и готово за пиене, много преди новото. 2. Спешно избистряне на ново вино, без препарати(за нетърпеливи гости) - Пълниш 10 литрово шише с младо мътно вино.Слагаш го на много студено място, например да нощува навън, ако температурата пада до минус 5 -0 градуса. Това спира всякакви ферментации и всичко живо и умряло се утаява на дъното. На сутринта преливаш внимателно, без да клатиш в нова туба. Като стигнеш до утайката спираш преливането. Можеш да повториш процеса още 1-2 пъти с поизбистреното вино. А основното количество вино нека си доферментира и утаи без насилие. Хайде, със здраве и наздраве!