Как се прави червено вино
-
- Страстен новатор в отглеждането на южни растения
- Мнения: 1054
- Регистриран: 20 май 2016, 13:10
- Район: с.Дълбоки общ.Стара Загора
- Местоположение: Ст.Загора & с.Дълбоки
- Надморска височина (m): 275
- USDA zone: 7b
- Абсолютна минимална t° (°C): -24(?)
- Минимум последна зима (°C): —14,0
- Любимо растение: Маслина, Палми
- Любим плод: Тези,които си отгледам
- Любим климат: Средиземноморски
- Метеостанция: TFA
- Has thanked: 21 times
- Been thanked: 57 times
Re: Как се прави червено вино
Естествено, че няма как от 22,5% захарност в гроздето да се получат 14 градуса вино + 8% остатъчна захар. Може би са искали да кажат 0,8%, иначе трябва да сладко като шербет. А за млечно-киселата ферментация не съм чувал някой да слага дрожди, освен винпромите. Имам дълъг опит и овации от домашното винопроизводство, но напоследък го изоставих, защото установих, че вече не изпивам повече от 20 литра през зимата и съответно не си струва труда. Вярно, че приятели и роднини тъжат за него, но сега е мой ред да пия от тяхното вино. Виждам, че ти добре се справяш, но ето няколко майсторски хитрини които могат да са ти от полза в критични моменти: 1. Освежаване на старо вино - Ако ти е останало вино от предната реколта, но е загубило частично вкусово-ароматните си качества, прекарай го през новите джибри след като източиш младото вино. Поразбъркай и го източи. Остави го да се утаи, и е освежено, и готово за пиене, много преди новото. 2. Спешно избистряне на ново вино, без препарати(за нетърпеливи гости) - Пълниш 10 литрово шише с младо мътно вино.Слагаш го на много студено място, например да нощува навън, ако температурата пада до минус 5 -0 градуса. Това спира всякакви ферментации и всичко живо и умряло се утаява на дъното. На сутринта преливаш внимателно, без да клатиш в нова туба. Като стигнеш до утайката спираш преливането. Можеш да повториш процеса още 1-2 пъти с поизбистреното вино. А основното количество вино нека си доферментира и утаи без насилие. Хайде, със здраве и наздраве!
- zack
- Южняк-родолюбец, маниак на тема маслини
- Мнения: 2368
- Регистриран: 08 сеп 2010, 12:45
- Район: Ивайловград/София
- Местоположение: Ивайловград 168м н.в. и Свирачи 262м н.в
- Надморска височина (m): 260
- USDA zone: 8a/8b
- Абсолютна минимална t° (°C): -19 since 1926
- Минимум последна зима (°C): -8.5
- Любимо растение: Маслина
- Любим плод: Маслина :P
- Любим климат: Колкото по-топло, толкова по-добре!
- Метеостанция: http://ivailovgrad.com/meteo/
- Has thanked: 61 times
- Been thanked: 88 times
Re: Как се прави червено вино
Привет,
Червеното вино ври от два три дни. В момента има pH 3.25. Това добре ли е?
Иначе за протокола:
- 500 литра съд 1 - Мерло(250 литра) Памид(100 литра) и Хамбургски мискет(50 литра), захарност 23.2, с потопена шапка
- 500 литра съд 2 - Мерло(250 литра) Памид(100 литра) и Хамбургски мискет(50 литра), захарност 23.5 с потопена шапка
- 200 литра съд 3 - Мерло(25 литра) Памид(100 литра), захарността не я измерих, с плаваща шапка
Набрано на 29.09.2018г. сутринта.
Червеното вино ври от два три дни. В момента има pH 3.25. Това добре ли е?
Иначе за протокола:
- 500 литра съд 1 - Мерло(250 литра) Памид(100 литра) и Хамбургски мискет(50 литра), захарност 23.2, с потопена шапка
- 500 литра съд 2 - Мерло(250 литра) Памид(100 литра) и Хамбургски мискет(50 литра), захарност 23.5 с потопена шапка
- 200 литра съд 3 - Мерло(25 литра) Памид(100 литра), захарността не я измерих, с плаваща шапка
Набрано на 29.09.2018г. сутринта.
Поздрав най-сърдечен! Твой приятел вечен, Весел Патиланчо!
- gos
- Любител на южните растения
- Мнения: 264
- Регистриран: 19 авг 2013, 20:41
- Район: Варна
- Местоположение: Варна , м-ст: Боровец- юг
- Надморска височина (m): 78
- Минимум последна зима (°C): -15°C
- Любимо растение: Цитруси , Маслини...
- Has thanked: 50 times
- Been thanked: 3 times
Re: Как се прави червено вино
Добре е :-) , оптималните граници са : 3,2-3,5 ph , обаче те съветвам да използваш бактерии за ЯМКФ след бурната ферментация съдейки ,че есента е хладна .Разбира се ,ако можеш да му осигуриш на 20 градуса околна температура може и да протече спонтанно . Успех !
"Четете и знайте, за да не бивате подигравани и укорявани от други племена и народи..." П. Хилендарски
- zack
- Южняк-родолюбец, маниак на тема маслини
- Мнения: 2368
- Регистриран: 08 сеп 2010, 12:45
- Район: Ивайловград/София
- Местоположение: Ивайловград 168м н.в. и Свирачи 262м н.в
- Надморска височина (m): 260
- USDA zone: 8a/8b
- Абсолютна минимална t° (°C): -19 since 1926
- Минимум последна зима (°C): -8.5
- Любимо растение: Маслина
- Любим плод: Маслина :P
- Любим климат: Колкото по-топло, толкова по-добре!
- Метеостанция: http://ivailovgrad.com/meteo/
- Has thanked: 61 times
- Been thanked: 88 times
Re: Как се прави червено вино
В избата в момента температурата е 20 градуса по време на бурната ферментация. За последните дни температурата се променя с + - 0.5 градуса.
Сложил съм датчика на метеоклетката там. Та мисля да сложа бактерии за ЯКМФ. Ей такива - Viniflora CH35.
Чудя се само кога да ги сложа? Веднага след бурната ферментация и източването, или?
Като чета в описанието им, няма голямо значение кога ще ги сложа, т.е. след източването след бурната е ОК, нали?
VINIFLORA® CH35 is an Oenococcus oeni strain selected to perform malolactic fermentation in wines with up to 45 ppm SO2. The strain is extremely robust and is very often used in wines that have difficulties undergoing malolactic fermentation.
VINIFLORA® CH35 produces high amounts of diacetyl, resulting in full-body wines with a sophisticated, smooth character.. As the buttery aroma fits very well with barrel-aged white and red wines, VINIFLORA® CH35 is the perfect choice for malolactic fermentation in barrels. We suggest VINIFLORA® CH35 for classic Chardonnay style with powerful body and aroma and a smooth and balanced aftertaste.
As VINIFLORA® CH35 is a very good performer at lower temperature and low pH, the strain fits cool-climate wines with a rich and powerful character.
VINIFLORA® CH35 can be used in both red, rosé and white varieties, and is one of our most appreciated Oenococcus strains. VINIFLORA® CH35 is recommended when difficult conditions for malolactic fermentation are expected (hig SO2 concentration combined with low pH and low temperature e.g.).
VINIFLORA® CH35 can be used for early co-inoculation, late co-inoculation as well as sequential inoculation.
Сложил съм датчика на метеоклетката там. Та мисля да сложа бактерии за ЯКМФ. Ей такива - Viniflora CH35.
Чудя се само кога да ги сложа? Веднага след бурната ферментация и източването, или?

Като чета в описанието им, няма голямо значение кога ще ги сложа, т.е. след източването след бурната е ОК, нали?
VINIFLORA® CH35 is an Oenococcus oeni strain selected to perform malolactic fermentation in wines with up to 45 ppm SO2. The strain is extremely robust and is very often used in wines that have difficulties undergoing malolactic fermentation.
VINIFLORA® CH35 produces high amounts of diacetyl, resulting in full-body wines with a sophisticated, smooth character.. As the buttery aroma fits very well with barrel-aged white and red wines, VINIFLORA® CH35 is the perfect choice for malolactic fermentation in barrels. We suggest VINIFLORA® CH35 for classic Chardonnay style with powerful body and aroma and a smooth and balanced aftertaste.
As VINIFLORA® CH35 is a very good performer at lower temperature and low pH, the strain fits cool-climate wines with a rich and powerful character.
VINIFLORA® CH35 can be used in both red, rosé and white varieties, and is one of our most appreciated Oenococcus strains. VINIFLORA® CH35 is recommended when difficult conditions for malolactic fermentation are expected (hig SO2 concentration combined with low pH and low temperature e.g.).
VINIFLORA® CH35 can be used for early co-inoculation, late co-inoculation as well as sequential inoculation.
Поздрав най-сърдечен! Твой приятел вечен, Весел Патиланчо!
- gos
- Любител на южните растения
- Мнения: 264
- Регистриран: 19 авг 2013, 20:41
- Район: Варна
- Местоположение: Варна , м-ст: Боровец- юг
- Надморска височина (m): 78
- Минимум последна зима (°C): -15°C
- Любимо растение: Цитруси , Маслини...
- Has thanked: 50 times
- Been thanked: 3 times
Re: Как се прави червено вино
Точно така , след като го налееш в бурето . На следващия ден можеш да ги поставиш ,тези са хубави аз ползвам същите ,че работят до 15 градуса,другите са до 17.
"Четете и знайте, за да не бивате подигравани и укорявани от други племена и народи..." П. Хилендарски
- zack
- Южняк-родолюбец, маниак на тема маслини
- Мнения: 2368
- Регистриран: 08 сеп 2010, 12:45
- Район: Ивайловград/София
- Местоположение: Ивайловград 168м н.в. и Свирачи 262м н.в
- Надморска височина (m): 260
- USDA zone: 8a/8b
- Абсолютна минимална t° (°C): -19 since 1926
- Минимум последна зима (°C): -8.5
- Любимо растение: Маслина
- Любим плод: Маслина :P
- Любим климат: Колкото по-топло, толкова по-добре!
- Метеостанция: http://ivailovgrad.com/meteo/
- Has thanked: 61 times
- Been thanked: 88 times
Re: Как се прави червено вино
Вчера източихме червеното на седмия ден. Относителна плътност при 24 градуса 1012. Доста добре е "вряло"
Днес пак мерих pH - 3.25. След малко слагам бактериите за ЯМКФ.
На памидовото pH-то е 3.15
На бялото 3.23 

Днес пак мерих pH - 3.25. След малко слагам бактериите за ЯМКФ.
На памидовото pH-то е 3.15


- Rating: 16.67%
Поздрав най-сърдечен! Твой приятел вечен, Весел Патиланчо!
-
- Similar Topics
- Отговори
- Преглеждания
- Последно мнение
-
-
New post Как се прави бяло вино
от zack » 08 фев 2015, 17:11 » в Другите наши хобита (Our other hobbies) - 4 Отговори
- 1253 Преглеждания
-
Последно мнение от ivo_nekitov
05 окт 2018, 13:47
-
-
-
New post Трахикарпус с изкривено стъбло, как се прави?
от Георги-шумен » 25 фев 2012, 12:58 » в Трахикарпус (Trachycarpus) - 4 Отговори
- 1608 Преглеждания
-
Последно мнение от Георги-шумен
26 фев 2012, 10:14
-