Мариноване на маслини в домашни условия

Кулинарните умения на форумните членове. Интересни рецепти.
Потребителски аватар
traiko
Морски вълк, специалист по цитрусите
Мнения: 2372
Регистриран: 10 окт 2012, 23:14
Местоположение: Свети Влас, 42о 42,339' N, 027o 45,962' E.
USDA zone: 7b/8a
Любимо растение: Цитруси+Манго
Любим климат: Черноморски с миниуми до -8 max.
Has thanked: 4 times
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от traiko » 05 окт 2017, 23:03

Ето тук Иво може да се види примера с тубите.
http://sevgidenesintiler.blogspot.bg/20 ... yaplr.html



ivio
Мнения: 10
Регистриран: 30 сеп 2017, 15:47
Надморска височина (m): 750
Минимум последна зима (°C): -25
Любимо растение: бабина душица
Любим плод: банан
Любим климат: умерено-континентален
Has thanked: 0
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от ivio » 10 окт 2017, 19:53

завърших първия етап от мариноването на маслини,
след около 3 седмици, завърши бурната млечно-кисела ферментация,
като горчивината им почти изчезна, правя последната промивка с чиста вода,
следва първата марина с морска сол, някъде прочетох,
че не е добре да се използва йодирана сол, разваляла материала!
Изображение



ivio
Мнения: 10
Регистриран: 30 сеп 2017, 15:47
Надморска височина (m): 750
Минимум последна зима (°C): -25
Любимо растение: бабина душица
Любим плод: банан
Любим климат: умерено-континентален
Has thanked: 0
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от ivio » 24 окт 2017, 11:59

такаааа, тези дни ще сменям първата саламура, която направих със 70 промила соленост или 7 %, т.е. 70 гр. на 1 литър вода
горчивината е на път да изчезне, а са минали около 35-6 дни, маслините са относително твърди, обаче имат някакъв странен вкус, не че е лош , но е странен!
сега ще наложа втората марина, като използвам всички предишни съвети в тази тема. лимон, чесън, розмарин, зехтин, ябълков оцет...........



Потребителски аватар
traiko
Морски вълк, специалист по цитрусите
Мнения: 2372
Регистриран: 10 окт 2012, 23:14
Местоположение: Свети Влас, 42о 42,339' N, 027o 45,962' E.
USDA zone: 7b/8a
Любимо растение: Цитруси+Манго
Любим климат: Черноморски с миниуми до -8 max.
Has thanked: 4 times
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от traiko » 29 окт 2017, 15:55

Tова е урожаят за тази година. В купата са Каламата,доста дребни но дръвчето е малко и е в саксия.
За първа година толкова.В тубата са Халкидики,но има и доста зелени.В буркана който е 1.75мл.л са
Елит 1.Може би не е точното място да пиша,защото аз ги правя по друга рецепта,не ги кисна във вода,но
много теми се отварят и за това ще пусна поста тук.
Изображение



ivio
Мнения: 10
Регистриран: 30 сеп 2017, 15:47
Надморска височина (m): 750
Минимум последна зима (°C): -25
Любимо растение: бабина душица
Любим плод: банан
Любим климат: умерено-континентален
Has thanked: 0
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от ivio » 01 ное 2017, 19:59

traiko написа:Tова е урожаят за тази година. В купата са Каламата,доста дребни но дръвчето е малко и е в саксия.
За първа година толкова.В тубата са Халкидики,но има и доста зелени.В буркана който е 1.75мл.л са
Елит 1.Може би не е точното място да пиша,защото аз ги правя по друга рецепта,не ги кисна във вода,но
много теми се отварят и за това ще пусна поста тук.

ами аз без да имам амбициите да се правя на хазяин, може би точно обратното - натрапника съм Аз, смятам че Вашето място е именно тук!

Иначе, след около 40 дни третиране , вече имам абсолютно годни за ядене маслини, остава най-трудната част да ги овкуся, защото всеки човек си има субективни предпочитания, вероятно като последен съвет
като тръгнете към Гърция, вземете си Пикап, натоварете го, следвайте стъпките ми и каквото Господ разпореди



ivo_nekitov
Метеорологът на форума
Мнения: 5551
Регистриран: 15 сеп 2010, 11:58
Местоположение: Сф, Вд
Надморска височина (m): 88
USDA zone: 7a
Любимо растение: Vitis Vinifera
Любим климат: топъл
Метеостанция: http://www.stringmeteo.com/stations/bac ... achovo.htm
Has thanked: 3 times
Been thanked: 14 times

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от ivo_nekitov » 02 ное 2017, 10:39

Я, един лек оффтопик: Ако река да прескоча специално за целта до Гърция другия уикенд, 1. Дали мога да намеря маслини някъде по пазари или недалеч от пътя? <off topic>



perperikon
Страстен новатор в отглеждането на южни растения
Мнения: 693
Регистриран: 20 май 2016, 13:10
Местоположение: Ст.Загора & с.Дълбоки
Надморска височина (m): 275
USDA zone: 7b
Абсолютна минимална t° (°C): -24(?)
Минимум последна зима (°C): —14,0
Любимо растение: Маслина, Палми
Любим плод: Тези,които си отгледам
Любим климат: Средиземноморски
Метеостанция: TFA
Has thanked: 0
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от perperikon » 02 ное 2017, 15:30

През Ноември трябва да е масовия маслинобер. Ако видиш някъде че берат не виждам причина да не ти продадат. Даже и за рецепта за мариноване можеш да питаш, по-младите говорят английски, а на някои възрастни майчиният език е македонския диалект на българския език. Въпроса е да излезнеш от главните пътища и да се забиеш насочено в някой маслинарски район.



ivio
Мнения: 10
Регистриран: 30 сеп 2017, 15:47
Надморска височина (m): 750
Минимум последна зима (°C): -25
Любимо растение: бабина душица
Любим плод: банан
Любим климат: умерено-континентален
Has thanked: 0
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от ivio » 19 ное 2017, 21:01

вече окончателно мога да споделя, по технологията която правих маслините, крайният резултат е особено впечатляващ около 60 -тия ден
само да се внимава с розмарина, че дава много силен дъх! на мен ми харесва , но едва ли всички го харесват!
поздрави !!!



Потребителски аватар
traiko
Морски вълк, специалист по цитрусите
Мнения: 2372
Регистриран: 10 окт 2012, 23:14
Местоположение: Свети Влас, 42о 42,339' N, 027o 45,962' E.
USDA zone: 7b/8a
Любимо растение: Цитруси+Манго
Любим климат: Черноморски с миниуми до -8 max.
Has thanked: 4 times
Been thanked: 0

Re: Мариноване на маслини в домашни условия

Непрочетено мнение от traiko » 18 дек 2017, 18:52

Маслините които правих станаха супер,даже и свършиха.
Има още от Хакидикито,но още малко им трябва,че бяха по зелени.
Надявам се,че като започнат всички 6 сорта да плододават ще ми стигат.
Много ги мелим,преди няколко дена пак купих 10 кила от Турция.



Отговори
  • Similar Topics
    Отговори
    Преглеждания
    Последно мнение
  • New post Плумерия - цъфтеж при домашни условия
    36 Отговори
    4308 Преглеждания
    Последно мнение от chicholyubo
    31 окт 2017, 10:27
  • New post Домашни котки
    от traiko » 25 фев 2013, 22:10 » в Домашни животни
    9 Отговори
    1365 Преглеждания
    Последно мнение от Бобсъна
    30 авг 2016, 22:25
  • New post Студоустойчивост на палмите при български условия
    от ники » 30 апр 2011, 15:23 » в Палми (Palms)
    41 Отговори
    9067 Преглеждания
    Последно мнение от edi
    18 фев 2016, 09:56
  • New post Кокошки и други домашни птици от двора
    от ivo_nekitov » 01 мар 2013, 14:32 » в Домашни животни
    72 Отговори
    5853 Преглеждания
    Последно мнение от ivo_nekitov
    18 юни 2018, 10:19
  • New post Подреждане на растенията в градината. Принципи и условия.
    от Slavka Tsocheva » 27 апр 2013, 23:59 » в Ландшафтен дизайн
    7 Отговори
    2023 Преглеждания
    Последно мнение от Slavka Tsocheva
    24 май 2013, 23:39
  • New post Маслини
    от ivo_nekitov » 21 сеп 2010, 13:10 » в Olea europaea (Маслини, Olives)
    1864 Отговори
    134035 Преглеждания
    Последно мнение от ivo_nekitov
    04 юни 2018, 22:24

Върни се в “Трапезата - храни и напитки. Домашна зимнина”