Технологии при правене на различни видове плодови ракии

[chicholyubo]

Нарочно ще започна с една от най дискутираните рецепти за направата на дюлевицта


Обира се само добре узрял плод. Премахват се семките, ако има изгнили и мухлясали места се отстраняват
измиват се После се надробяват на възможно най ситни части.Аз имам подходящ за това саморъчно направен инструмент :
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_077.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_078.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_079.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_081.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_082.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_075.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_074.jpg
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/1024x768_bestfit_073.jpg

Млял съм и на голяма месомелачка но не на решетка а с бъбрек накрайник, пак става.

Съдът който ще се използва за джибрето трябва да е добре измит.
Като трябва да се спазват правилата:

1. Съдът се пълни една трета с плодът.
2. Захар се слага 1кг към 3л. вода.
3. На 10л. вода едно пакетче суха мая.
4. Едно пакетче лимонтозу (не слагам винаги)

Аз слагам захар само на "Горнооряхово" Ако спазвате горните правила би трябвало да се получи джибре
с 18/19% захарност. Ако е по малко или повече добавяте необходимият материал до постигане на 18% захарност.
Първите два-три дни се бърка два-три пъти на ден. После е достатъчно и по един път на ден.

Трябва да се получи нещо такова :
https://dl.dropboxusercontent.com/u/28574373/Vino%20Rakia/2013-10-30%2010.12.53.jpg

Вари се само когато захаромера показва 0% захарност. Ако нямате захаромер най лесно се проверява с запалка.

Вари се само и единствено сока от джибрето
Най лесно се отстранява като се сложи в конопен чувал и се изчака да се отцеди. Може и с обикновена преса за плодове.

В казана се слага ( До 100л. казан):

1. Едно пакетче сода бикарбонат - слага се за регулация на киселинността.
2. Една шепа прясна или замразена коприва - Слага се за да убие вредните бактерии които променят вкусът.
3. Много хора слагат и морска сол за избистряне. Аз не слагам защото не варя твърди частици.

Първака се отделя задължително. Правилото е 1% от количеството течност което е в казана.
Ако ще преварявате се изкарва до 0 % алкохолни градуса (Аз винаги преварявам)
Ако не се спира се на 40% алкохолни градуса. Всичко останало се отделя за преварка.

Преварката може да се направи веднага като се спазва правилото три части ракия за преварка към една част вода.

В преварката се слага 1л прясно мляко. Капака на дестилатора се намазва с мед.

Пак се маха първака и се спира на 40% алкохолни градуса.

Течността се слага в отворен съд и се разрежда с дестилирана вода до желаният градус. ( аз я разреждам до 50 )
ВАЖНО и двете течности трябва да са е еднаква температура иначе е възможно ракията да побелее !!!
Добавя се грам на литър винен глицерин. Аерира се окло седмица. После в буре.
И тук идва едина от противоречивите теми. В какво буре да се сложи ?
В дъбово, акациево, черничево или кой в каквото има

Аз спавам едно не писано правило. Гроздова ракия се слага само в дъбово буре а плодова в акациево.

Вече в бурнцето отлежава колкото си искате но не по рано от 45 дни.

Наздраве

[plamen]

ЛЮБО,аз не правя ракия.Взимам си всяка година от приятел в Брестовица.
Имам опит само с буретата
За моя личен вкус,черничевото буренце е # 1 за грозданката.....

[chicholyubo]

За моя личен вкус,черничевото буренце е # 1 за грозданката.....

Както казах това е въпрос на вкусови качества. НО !!! Всички знаем че черничевото буре прави самата гроздова ракия с доста специфичен вкус ( на мен лично ако не е натрапчив много ми допада) който не на всеки се харесва. Другото което искам да кажа е че почти никой вече не прави бурета само от черница
Всички съвременни версии са от материал дъб с няколко, от 2 до максимум 3 дъски черница за дъх и цвят

ПС : Баси, май трябва да си направим и тема за буретата

[traiko]

Сигурно трябва да се кисне с години,иначе нагарча ракията престояла в черничево буре.
Когато е ново ,добре киснато,за 3-4 дена я прави на уиски с горчив вкус.Имал съм случаи когато
съм я преварял на ново.За това съм казал сбогом на черничево буре.Само дъбово и нищо друго.
Мисля да си поръчам на някой майстор бъчвар да ми направи едно 50 литрово.

[chicholyubo]

Сигурно трябва да се кисне с години,иначе нагарча ракията престояла в черничево буре.
Когато е ново ,добре киснато,за 3-4 дена я прави на уиски с горчив вкус.Имал съм случаи когато
съм я преварял на ново.За това съм казал сбогом на черничево буре.Само дъбово и нищо друго.

Много правилно казано приятелю

[plamen]

Сигурно трябва да се кисне с години,иначе нагарча ракията престояла в черничево буре.
Когато е ново ,добре киснато,за 3-4 дена я прави на уиски с горчив вкус.Имал съм случаи когато
съм я преварял на ново.За това съм казал сбогом на черничево буре.Само дъбово и нищо друго.

Много правилно казано приятелю

Не знам за какво говорите,честно
Другия път ще донеса от моето черничево буренце и друга песен ще запеете

[traiko]

Пламене,да ти разкажа моят случай.Подариха ми това черничево буре за което коментирам.
Беше чисто ново,дори аз му направих дупките.Имам го вече пет години,но вече не го ползвам,заради това за което споменах.
Повече от два три дена не мога да държа ракията,защото веднага я оцветява и започва да нагарча.
Тъста ми има 50 литрово от много години и си го ползва.Държи я повече от месец,но не се оцветява като при мен.
Затова казвам,че сигурно иска много време да се кисне.Дъбовото няма грешка,важното е да се ползва само за ракия.
Иначе всяко буре прави по мека самата ракия.
Не случайно всички големи изби ползват дъбови бурета.А иначе ракията не само ще я опитаме,даже и ще я изпием.

[chicholyubo]

За да различавам плодовите ракии от гроздовите аз лично ги запечатвам с различен по цвят восък ;

Това ми е личната колекция от ракии произведени от мен през годините които съм правил. Всяко шише е различна година и материал. Няма повторение :

[traiko]

Утре съм на казана,ще варя грозданка.Днес закарах 700 литра материал,и ще се
наложи да отида още веднъж.Остават ми още 500 литра.Да се надявам.че ще пусне добре.

[chicholyubo]

Пожелавам ти : Висок градус и нисък акциз

[chicholyubo]

Подготовка за есенната дюлева ракия :

[petar]

ЧИЧО, ПОМАГАЙ !ПОИЗЛОЖИХМЕ СЕ, ДАЙ СЪВЕТ !

Изпекох ракия от джанки по всички технологий,
но сгреших като я разреждах,за да я докарам до към 45-46градуса.
Използвах изворна вода Горна баня за всекидневна употреба от
10литрова бутилка.Беше бистра на сълза до последно и накрая
при сипване на последния литър вода,леко побеля ракията.
Има ли някакъв чалъм да се избистри или ще си я пия само аз.
Резил язък .
Ако и някой друг е препатил да казва!

[traiko]

Не се притеснявай!Утре като станеш,всичко ще е наред.Няма да има и помен от това,че е била бяла.
По принцип най добре е дестилирана вода,но ако няма добре е и някоя изворна. Важно да е мека,и да не позеленява.

[chicholyubo]

ЧИЧО, ПОМАГАЙ !ПОИЗЛОЖИХМЕ СЕ, ДАЙ СЪВЕТ !

Изпекох ракия от джанки по всички технологий,
но сгреших като я разреждах,за да я докарам до към 45-46градуса.
Използвах изворна вода Горна баня за всекидневна употреба от
10литрова бутилка.Беше бистра на сълза до последно и накрая
при сипване на последния литър вода,леко побеля ракията.
Има ли някакъв чалъм да се избистри или ще си я пия само аз.
Резил язък .
Ако и някой друг е препатил да казва!

Мой съвет, Ако нямаш дестилирана вода използвай ДЕВИН минерална ( не изворна) мека е и няма да ти се "пресече"
Много важно е: Да са изравнят температурите на дестилата и водата преди да се смесят.

Така сега: Има два варианта за оправяне на бакиийте.
1. Преварка
2. Бентонит.

Трайко. Жив и здрав да си и да знаеш че много те уважавам. Имаше една поговорка " Утрото е по мъдро от вечерта"
Айде да видим как ще е дестилата на колегата сабахлем ?
Ако е изчистен от мен имаш почерпка дестилат от най високо качество.

Поздрави и наздраве

[petar]

Значи за температурите го знам и съм го спазил,но
вече 20 дена някъде, си е все така мътна.Ще си поръчам
бентонит, тъкмо да имам и за виното.
Нещо пропорция и начин на приложение ?
Или като го взема ще ми дадат с него.